Ovocná pálenka je to nejjednodušší a zároveň možná nejtěžší, do čeho se může mistr destilatér pustit. Na začátku máte jen obyčejné ovoce a vodu, ale na konci se zračí dokonale rafinovaný nápoj, jehož jednoduchost je jen zdáním. Za mistrnou blatenskou pálenkou stojí hlavně přesvědčení, s jakým se dělá. Zámecká palírna dává slávu nejen tradičním likérům a fernetu, ale i ovocným destilátům Baron Hildprandt. Pálí zde z českého ovoce, které se ten rok urodí, trpělivě řídí kvašení, aby se neztratilo aroma, kvas třikrát destilují a destilát pak nechávají dlouho zrát, aby se pořádně vydýchal.