Jistebnice je město starobylé a malebné. Leží uprostřed kopečků v čisté venkovské krajině. Městu dominuje kostel sv. Archanděla Michaela. Právě na místní faře byl nalazen slavný Jistebnický kancionál s husitskou hymnou Ktož sú boží bojovníci. Ostatně Jistebnice, i když má ve znaku rožmberskou růži, má toho s husity hodně společného. Pocházel odtud totiž zvoník Petr Hromádka, který byl zřejmě skutečným zakladatelem města Tábor.
V obci najdete naučnou stezku Jistebnickými sady kolem místních rybníků. Na obecním úřadě si také můžete vypůjčit klíče a navštívit místní zámeček - nebo také Vlašský dům - s pamětní síní rodáka malíře Richarda Laudy. Po červené značce se dostanete ke kapli sv. Máří Magdalény, odkud je nádherný výhled na jižní Čechy.