Není nic typičtějšího pro jihočeskou kuchyni, než je kapr a jihočeská ryba. Vysoce kvalitní rybí maso ze stovek rybníků se čím dál častěji objevuje nejen na českých stolech. Existuje nespočet variant na úpravu jihočeského kapra, pstruha, candáta či sumce. Kapr z jihočeských rybníků se každý rok objeví na štědrovečerním stole v mnoha domácnostech. Ovšem skvěle chutnají i další ryby. Pstruh s česnekovým máslem nebo terinka z uzeného sumce s koprovým krémem osloví nejednoho návštěvníka jihočeských restaurací. Ochutnat čerstvou rybu ihned po ulovení můžete při návštěvě tradičních výlovů nebo na rybích farmách, kde vám chycenou rybu připraví podle vašeho přání.
Co potřebujeme:
Ořez z kapra nebo jiné ryby, 1 střední cibuli, 500 g kořenové zeleniny, 1 lžíci másla, 1 dcl bílého vína, drcený kmín, šafrán, muškátový oříšek, sůl, pepř, čerstvou petrželku, směs divokého koření, 2 dcl zakysané smetany.
Postup:
Ořez z kapra důkladně omyjeme a společně s divokým kořením 30 minut pozvolna vaříme. Cibulku nakrájíme najemno, zeleninu na nudličky a necháme zesklovatět na másle. Jemně podlijeme bílým vínem, přidáme šafrán, kmín a necháme víno zredukovat na krém. Poté zalijeme přecezeným vývarem z ryb a ještě 15 minut vaříme. Ochutíme solí, muškátovým oříškem a velkou hrstí čerstvé listové petrželky. Při podávání doplníme lžící zakysané smetany a uvařeným rybím masem. Skvělé jsou máslové krutonky z bílého chleba. Polévku můžeme rozmixovat.