Es gibt nichts Typischeres für die südböhmische Küche, als den Karpfen und südböhmischen Fisch. Hochwertiges Fischfl eisch aus Hunderten Teichen erscheint immer öfter auf tschechischen Tafeln. Es gibt viele Varianten der Zubereitung des südböhmischen Karpfens, der Forelle, des Zanders oder Welses. Der Karpfen aus südböhmischen Teichen erscheint jedes Jahr am Heiligen Abend auf dem Tisch in vielen Familien. Lecker sind auch andere Fische. Forelle mit Knoblauchbutter oder Terrine aus dem geräucherten Wels mit Dillcreme spricht manchen Besucher der südböhmischen Restaurants an. Sie können frischen Fisch gleich nach dem Fang bei dem Besuch des traditionellen Abfi schens oder in den Fischfarmen probieren, wo der gefangene Fisch genau nach Ihrem Wunsch zubereitet wird.
Was braucht man:
Fleischreste von dem Karpfen oder einem anderen Fisch, 1 mittelgroße Zwiebel, 500 g Wurzelgemüse, 1 Löff el Butter, 100 ml Weißwein, gemahlenen Kümmel, Safran, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, Wildgewürzmischung, 200 ml Sauersahne.
Zubereitung:
Die Fleischreste vom Karpfen gründlich waschen und zusammen mit Wildgewürz langsam 30 Minuten kochen. Die Zwiebel fein, Gemüse in Streifen schneiden und alles inButter glasig werden lassen. Fein mit Weißwein ablöschen, danach Safran, Kümmel hinzugeben und den Wein auf Creme reduzieren lassen. Nachher es mit der durchgeseihten Fischbrühe übergießen und alles noch 15 Minuten kochen. Mit Salz, Muskatnuss und einer vollen Hand der frischen Blattpetersilie abschmecken. Beim Servieren das Essen mit einem Löffel Sauersahne und gekochtem Fischfleisch
servieren. Lecker sind Buttercroutons aus weißem Brot. Die Suppe können Sie auch mixen.