Zu den traditionellen Zutaten der südböhmische Küche gehören auch süßes Kraut und Sauerkraut. In Südböhmen wurden die Gemeinde Roudné im Gebiet České Budějovice (Budweis) und die Umgebung von Balkova Lhota im Gebiet Tábor durch den Anbau des Krautes berühmt, wo diese Pfl anze dank der Zusammensetzung des Bodens außerordentlich gedeiht. Leckere „zelňáky“
(Sauerkrautplätzchen) oder „cmunda“ (Kartoff elpuff er) auf Kaplitzer Art mit Sauerkraut und Rauchfl eisch erfreuen sicher jeden Liebhaber guten Essens.
Was braucht man:
1/2 Krautkopf, 5 Kartoffeln, 1 Ei, 1 Schüssel Grieben, Schmalz, frische Kräuter Kerbel und Liebstöckel, 1 Sauersahne (abgeschmeckt mit gemahlenem Rotpaprika, kann auch pikant sein), Salz, Pfeffer, Kümmel.
Zubereitung:
Schmalz in der Pfanne schmelzen lassen, geschnittenes Kraut und gewürfelte Rohkartoff eln hinzugeben. Salzen, pfeffern, mit Kümmel würzen und solange braten, bis die Kartoffeln weich sind. Gehackte Grieben untermengen und sie für eine Weile durchwärmen lassen. Abstellen, Sahne, gehackte Kräuter und Eier zugeben, alles gut vermischen und in die Bratpfanne geben. Bei 200° C etwa 10 Minuten überbacken.