Waldfrüchte gehören auf unseren Tisch von jeher und vor allem Pilze sind in der südböhmischen Küche sehr beliebt. Man fi ndet sie in vielen regionalen Gerichten. Böhmerwälder Kartoff elsuppe, „kulajda“ ergänzt mit Steinpilzen oder Pfifferlingsragout sind typische Vertreter des leckeren Geschmacks von Südböhmen. Pilzesammeln ist eines der beliebtesten Hobbys der Einwohner von Südböhmen und ein großes Lockmittel für viele Touristen.
Was braucht man:
1 mittelgroße Zwiebel, 500 g frische Pilze, 1 Löff el Butter, 50 ml Weißwein, gemahlenen Kümmel, Safran, Salz, Pfeffer, frischen Thymian und Zitrone.
Zubereitung:
Gereinigte und gewaschene Pilze klein schneiden, in heißes Fett geben und kurz braten. Mit gemahlenem Kümmel, ein bisschen Pfeff er und Salz würzen. Die Zwiebel fein schneiden und in einer anderen Pfanne glasig werden lassen. Mit Weißwein aufgießen, danach Safran hinzugeben und den Wein auf eine Creme reduzieren. Alles abkühlen lassen undzuletzt mahlen oder zu einem feinen Brei zerhacken. Es macht nichts, wenn dort Stücke von Pilzen bleiben. Mit Thymian und frischem Zitronensaft abschmecken. Falls es nötig ist, noch Salz dazugeben.