Schon auf der Tafel der Rosenberger wurde viel Wild serviert. Die traditionellen Rezepte erscheinen in der mehr oder weniger veränderten Form auch heute in vielen Restaurants. Für ihren unwiederholbaren Geschmack werden Wildspezialitäten oft bei den feierlichen Gelegenheiten serviert. Einzigartig ist die Verbindung mit frischen Kräutern, Wacholder und Rotwein. Am meisten wird Fleisch vom Hochwild ausgesucht, aber köstlich schmeckt auch die langsam gebratene Wildente.
Was braucht man:
2 kg Rehschulter, Pfeff er, Ingwer, 500 g Wurzelgemüse, 100 g Pfl aumenpowidl, 200 g getrocknete Pflaumen, 500 ml Rotwein, Lebkuchengewürz, Salz, Lebkuchen zum Reiben.
Zubereitung:
Wurzelgemüse klein schneiden und in Butter braten, bis es braun wird. Die Rehschulter mit Pfeff er und Salz würzen und mit geriebenem Ingwer einstreichen. Auf das Gemüse in die Pfanne geben, braten und mit hochwertigem Rotwein aufgießen. Etwa 45 Minuten dünsten und danach Pflaumenpowidl, Lebkuchengewürz hinzugeben und langsam weiter dünsten, bis das Fleisch weich ist. Die fertige Schulter rausnehmen, geschnittenen Lebkuchen zum Reiben hinzugeben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Zum Schluss getrocknete Pfl aumen und ein bisschen Butter zum Verfeinern einmischen.